在食品工业蓬勃发展的当下，各种食品添加剂在提升食品品质、改善口感、延长保质期等方面发挥着不可或缺的作用。氢氧化钙作为一种重要的无机化合物，凭借其独特的化学性质，在食品领域有着广泛且多样的应用。从传统的食品加工到现代的食品创新，氢氧化钙的身影无处不在。那么，氢氧化钙厂家生产的氢氧化钙在食品行业究竟有哪些常见的应用呢？让我们一同深入探寻。
一、传统食品加工
1.米豆腐和冰凉粉制作：在制作米豆腐时，将浸泡好的大米加水研磨成米浆，加入厂家生产的熟石灰水（氢氧化钙溶液）搅拌均匀并加热，直至米浆煮熟呈浓稠状态。之后把熬煮好的米浆倒入模具，冷却后切成小块，米豆腐便制作完成，其中熟石灰起到凝固剂的作用，同时还能提供钙元素。冰凉粉制作过程与之类似，也需要加入熟石灰来发挥凝固作用。
2.皮蛋制作：用熟石灰、纯碱和草木灰等为原料调成浆状包裹在蛋的表面，一段时间后，经化学作用就能制成可直接食用的皮蛋。蛋白质遇到强碱会逐步变成清水状，若碱性溶液通过半透膜继续进入蛋内，碱性继续增高，碱性蛋白分子开始聚合，粘度逐步变大变成凝胶体，从而形成皮蛋。不过碱过量会影响皮蛋品质。
3.魔芋凝胶食品制作：我国民间制作和使用魔芋凝胶食品历史悠久，制作方法是向魔芋粉中添加30-50倍数量的水搅拌成糊状，再添加魔芋粉5%-7%的氢氧化钙，经混合、凝固后得到魔芋凝胶食品。一方面，魔芋食品需要在碱中才能凝固，使用氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面都优于其他碱；另一方面，制成的魔芋凝胶食品需浸泡在液体中保存，氢氧化钙又起到酸度调节剂的作用。
二、钙剂生产
市场上的钙剂有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等近200种。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业，其中常见的有葡萄糖酸钙。我国目前均采用发酵法生产葡萄糖酸钙，其工艺过程为：淀粉经糖化后用黑曲霉发酵，发酵液用石灰乳（氢氧化钙）中和后经浓缩、结晶、精制得到葡萄糖酸钙成品。
三、乳制品加工
氢氧化钙可作为酸度调节剂，使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，分子净电荷为零，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，容易碰撞、凝聚而产生沉淀。在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，能调节乳粉pH，使其在水中溶解时分散均匀，且钙离子还能起到营养强化的作用。
四、饮料工业
氢氧化钙可用于澄清果汁和其他饮料，帮助沉淀杂质，提升透明度和纯净度。
五、制糖工业
在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。此外，氢氧化钙还能和蔗糖结合形成蔗糖盐，可用于糖蜜脱糖或砂糖精制。
六、其他食品领域
氢氧化钙作为缓冲剂、中和剂、固化剂，还可用于啤酒、干酪和可可制品。因其pH调节和凝固的作用，还可用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂的VC磷酸脂的合成，及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂和水处理及其他有机化工的合成。
氢氧化钙厂家所提供的氢氧化钙在食品行业的应用十分广泛且具有重要价值。无论是作为酸度调节剂平衡食品的酸碱度，还是作为疏松剂改善面食的口感，亦或是作为防腐剂和中和剂保障食品的安全与品质，氢氧化钙都展现出了其独特的优势。随着食品工业的不断发展以及对食品安全和品质要求的日益提高，氢氧化钙在食品领域的应用也将不断拓展和深化。相信在未来，氢氧化钙厂家将继续为食品行业提供更好的、安全的产品，助力食品工业迈向新的台阶。
来源：www.lrqyhg.com
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